Французская кухня по-прежнему рай для ценителей
Франция 60 млн жителей, с доходом на душу населения $ 18609 в 2003 году провел 18,3 процента от их доходов домашних хозяйств в этом году на продукты питания.
Они тратят больше на продукты питания, чем любой другой народ в Европе, откровенные подтверждение продолжает традиции изысканной кухни. Они также пользуются блюда из, который помогает поддерживать $ 62 миллиардов в год HRI Франции (отель, ресторан и институциональных) сектора.
Девять миллиардов Питание год
Франция крупные и очень разнообразным сектора общественного питания имеет множество мелких и средних игроков. В календаре 2002 года служил сектора 9 млрд питание на сумму 62 млрд в течение двух отраслей коммерческих и институциональных питания.
Коммерческая питания приходится 5 млрд питание и взял в $ 44.7 млрд. м продаж, или 72 процентов производства всего сектора в целом. Она включает в себя рестораны, отели, санатории и пансионаты, парки отдыха, кафе, бары, пивные бары и фаст-фуды (включая уличных торговцев).
На 38 процентов продаж, кафе, кафе и ресторанов составляют крупнейший коммерческий сегмент общественного питания, и очень конкурентоспособной цене. Они служат бутерброды и быстро обеды по разумным ценам для клиентов, которые являются в основном молодые люди бизнеса, других работников и студентов.
Традиционные рестораны и сетей приходится 35 процентов коммерческого питания. Хотя до сих пор отбывает широкий ассортимент традиционных продуктов питания, более являются тенденции к этнической кухни из Азии, Африки и Соединенных Штатов.
Цепи растут быстрее, чем независимые рестораны. Клиентами компании являются средними и высокими доходами, семей, деловых людей, туристов и богатых французской молодежи.
Отель и курорт ресторанов составляют около 13 процентов коммерческих питания и обычно служат внутренние путешественников и туристов. Тем не менее, французские гурманы делать частые известные рестораны отеля оценили известные путеводители. Эти рестораны предлагают традиционные и национальной кухни.
Фаст-фуды и уличных торговцев, составляют 10 процентов коммерческом сегменте общественного питания. McDonald's ведет фаст-фуд продаж, с быстрой цепной Франции далеком втором. Клиентами компании являются с низким и средним уровнем доходов трудящихся, семей, подростков, молодых людей и студентов.
Институциональные контракты составляют 4 процента от коммерческих пирог продовольственной службы общественного питания. Это включает в себя 50 парков отдыха, которые обслуживают 32 млн питание в год, некоторые со своими покупку) льдов.
Большинство американских ресторанах и цепей купить еду во Франции или в других европейских странах, как и большинство других крупных ресторанов и цепей. Но, микрофиши возможности для поставщиков США существуют для целого ряда продуктов, включая морепродукты, экзотические мяса, соусов и салата, пищевые ингредиенты, вина и замороженных блюд этнической кухни.
Некоторые сети ресторанов имеют свои офисы покупки. Большинство покупает либо через расчетно-осуществляет или специализированные оптовики.
Институциональные общественного питания с 28-процентную долю на рынке общественного питания, включает в себя образование, фабрики, здоровье и уход за престарелыми и бизнес-объектов, военных и тюрьмах, и воздушные и морские питания.
Институциональные питания растет 5 процентов ежегодно с 1999 года. Три отраслей служил 4 млрд питание стоимостью $ 17,3 млрд. в 2002 году.
* Предприятия общественного питания Контракт включает компании рестораны, школы и университеты, больницы, медицинское обслуживание и домах для престарелых. Контрактная питание в этом сегменте составил в среднем 5,2-процентный годовой рост с 1996 по 2002 год.
* Концессионных питания включает в себя услуги на борту транспорта и в других городах, а также отдыха общественного питания, которая включает музеи и выставочные и спортивные центры. Среднегодовой темп роста в 3,6 процента в последние годы, как ожидается, возрастет до 3,9 процента.
* Большинство закупку продовольствия для воздушного и морского питания являются внутренними. Servair является основным поставщиком для данного сегмента.
Население Обеспечение роста
В 2003 году общая HRI сектора, как ожидается, рост 6 процентов, это годовая ставка будет продолжаться до 2010 года с рядом факторов, способствующих увеличению спроса:
* Более 20 процентов населения Франции составляет более 60, что усиливает питание подается на объектах престарелых.
* Теперь в среднем 1,8 детей, уменьшение размера домашних хозяйств снижает потребность в питание подается в дома и, соответственно, повышает спрос питания, больше женщин, есть на рабочем месте и дети едят в школе.
* Большой урбанизация привлекает людей в города, где они питаются вне дома чаще.
* Питание модели меняются все большее число людей есть пять или шесть раз в день вместо традиционных трех блюд.
* Растущей рабочей силы больше женщин (40 процентов работающего населения) поднять частоту питания.
* Уменьшение рабочих часов освободил больше времени для отдыха деятельности.
* Повышение независимости среди французских подростков, привело к более заинтересованность в фаст-фудах, включая легкие закуски и национальной кухни.
* Франции 24,9 млн. домашних хозяйств, как ожидается, расширить 228000 в год до 2010 года.
Vive L'удобно!
Замороженные продукты представляют 20 процентов продуктов, используемых в промышленности Франции общественного питания. Лучшие возможности для США пищевые продукты включают в себя:
* Рыба и морепродукты
* Зубр мяса
* Овощи и фрукты
* Замороженные десерты
* Готовые к употреблению блюда
* Этнические сторон или питание
Другие хорошие перспективы для поставщиков США включают в себя:
* Салат соусы, томатные соусы и специи
* Фруктовые соки и безалкогольные напитки (в том числе ароматизированные воды)
* Сухофрукты
* Свежие фрукты, в том числе грейпфрута и тропических пунктов
* Овощи
* Закусок
* Три орехи
* Супы
* Завтрак зерновых
* Райс и съедобные сушеные бобы
Автор сельскохозяйственных специалистов маркетинга Управления ФАС по сельскохозяйственным вопросам в посольстве США, Париж, Франция. Тел.: (011-33-1) 4312-2264, факс: (011-33-1) 4312-2662, E-почта: agparis@usda.gov <a href="mailto:agparis@usda.gov"> </ A>
Для получения дополнительной информации см. Доклад ФАС FR 4017. Чтобы найти его в Интернете, начните с <a target="_blank" href="http://www.fas.usda.gov" <rel="nofollow"> www.fas.usda.gov /> выберите Атташе Отчеты и следовать инструкциям на экране.
